一般的に和食の料理店なんかでは、かなり包丁にこだわりを持っており、包丁の手入れから何から細かく決められていて、料理人ごとに自分の包丁を持っているということもありますから、この手のことに関する関心とかこだわりというものはかなり強いような気がします。お寿司屋さんなども同じでして、切れ味ひとつで味が変わると言われていますから、そういうこともあるのかなと思います。実際料理人の使うものはよく手入れがされていますから、説得力があるのです。